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1、要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。
2、比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。
3、原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。
4、新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。
5、烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
6、学卤菜是需要结合当地特色，适合当地口味最好，所以要先找专门做卤菜的地方考察一下口味，觉得合适再去学建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作想学习各种卤菜系列制作，红卤系列，盐焗系列，麻辣系列，五香系列，凉拌系列，烤鸭系列，泡椒系列，酱香系列，海鲜系列可以学习。
7、所以选择好的专业学校，学习最新的技术和秘方手艺，满足大众口味，满足市场需求。
8、学习卤菜的话，你必须去一些卤菜店，让老板教你一下是比较好的。
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